Guiso de lentejas, por Santiago Giorgini

¡Hace frío y tu cuerpo lo sabe! Así que te proponemos esta clásica receta invernal que llega de la mano del chef Santiago Giorgini.

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 200 g de lentejas​

• 100 g de panceta ahumada​

• 2 chorizos colorados

• 1 cebolla ​

• 1 zanahoria​​

• 1 puerro

• 1 rama de apio

• 2 dientes de ajo​

• 1 hoja de laurel​ ​​

• ¼ de calabaza

• 2 papas ​​

• 2 tomates ​​​

• 100 cc de vino tinto​

• 1 litro de agua o caldo de verduras​

• 1 cebolla de verdeo ​​

• Sal y pimienta, c/n​​

• Orégano seco, c/n

• Pimentón ahumado dulce, ​c/n

Preparación:

1. Hidratar las lentejas en agua durante 6 a 8 hs en heladera.

2. Blanquear los chorizos a partir de agua fría, una vez que rompe hervor dejar 5´y retirar. Luego cortar en medias rodajas y reservar.

3. Cortar en lardons la panceta y saltear en una olla grande hasta dorar. Agregar el chorizo, el ajo picado, la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla cortados en cubitos. Dejar dorar y agregar los tomates también en cubos.

4. Desglasar con vino tinto. Incorporar el agua o caldo, el orégano y el laurel. Cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos.

5. Incorporar las lentejas, la papa y la calabaza en cubos de 2 cm. Condimentar con pimentón, sal y pimienta. Seguir cocinando hasta que las lentejas y los vegetales estén tiernos.

6. Terminar con el verdeo cortado finamente y servir.

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