Receta: locro con torta frita

Julián del Pino, chef de Vico Wine Bar, nos enseña a preparar su versión de unos de los platos más tradicionales de nuestro país.

LOCRO CON TORTA FRITA

Hervir el mondongo hasta que esté tierno luego cortar en pequeños cubos.
Dejar en remojo de un día para el otro los porotos, luego hervir.
Dejar el maíz blanco en remojo de un día para otro, luego hervir hasta que esté cocido.
Cortar el pechito de cerdo, la panceta y el chorizo colorado en cubos.
Cortar la calabaza en cubos medianos.
Trabajar todas las carnes en una cacerola hasta que estén doradas, luego agregar las verduras picadas y mover sobre el fuego hasta que levanten todo el dorado de la base de la cacerola.
Agregar el extracto de tomates,
en este momento incorporar el maíz blanco y la calabaza y cubrir con caldo de verduras o agua, poner una tapa de costado dejando que se evapore lentamente y se cocine la calabaza, el pechito de cerdo y se integren todos los sabores, rectificar sazón y cantidad de líquido.
Para la torta frita, hacer una masa con la harina el agua y la grasa derretida, cortar en triángulos y freír en aceite hasta que estén doradas.
Emplatar el locro bien caliente con unas ruedas de chorizo colorado y algunos porotos pallares salteados con ajo, perejil y ahí molido, acompañar con la torta frita caliente.