Chipá, receta para una tarde lluviosa

Para ponerle onda al mal tiempo, en InfoGourmet te traemos una receta de auténtico chipá correntino del panadero y pastelero Claudio Olijavetzky.

Llueve. Y en InfoGourmet eso es sinónimo de... ¡Cocinemos! Por eso, te traemos esta receta súper fácil y llena de tradición: chipá correntino. Ideal para la hora del mate, forma parte de “Panadería argentina”, el último libro del panadero y pastelero Claudio Olijavetzky editado por V&R. Tomá nota.

CHIPAS CORRENTINOS

(Rinde cinco docenas)

Ingredientes:

• 2 huevos

• 100 gr de manteca /mantequilla blanda

• 200 gr de queso fresco (tipo cuartirola o cremoso) en cubos

• 100 gr de queso gruyere, ralllado

• 100 gr de queso fontina (u otro semiduro) rallado

• 50 gr de queso reggianito (o parmesano) rallado

• 500 gr de fécula de mandioca

• 15 gr / 3 cditas. de sal fina

• 80 ml / 1/3 de taza de leche

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC y enmantecar una bandeja para horno.

2. Batir los huevos ligeramente con la manteca. Una vez integrados, agregar los quesos y después la harina de mandioca y la sal. Mezclar bien y por último incorporar la leche. Armar un bollo de masa y, trabajando por tandas, formar sobre la mesa cilindros de 2,5 cm de espesor aproximadamente.

3. Cortarlos en piezas de 2,5 cm de ancho (unos 20 gr) y, así como están, colocarlas "de pie" sobre la bandeja, dejando algo de espacio entre cada una. (También se pueden bollar las piezas y darles la forma clásica redondita).

4. Dejar reposar los chipás 10 minutos. Hornear durante 10 a 15 minutos, hasta que tomen una ligera coloración.